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Des Intolérants
Au Gluten
 

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Sud de France
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LE GLUTEN
Le gluten provient de deux protéines présentes dans les céréales, dont le blé.
Il agit comme « colle » dans les pâtes ; il est donc considéré comme un super produit par l’industrie agro-alimentaire, qui en rajoute allègrement dans des préparations de toute nature pour ses valeurs techniques au détriment parfois de valeurs diététiques de base.

Le gluten est présent dans le blé, l’orge, le seigle, l’épeautre,...
Le gluten est absent du riz, du millet, du sarrasin, du maïs, du quinoa, ...

Les différents niveaux de réactions au gluten :
Intolérance: il s’agit de la maladie cœliaque, maladie auto-immune qui détruit la paroi interne des intestins (en France, cette maladie concerne au moins 2 à 3 % de la population).
Hypersensibilité: se traduit par la présence de symptômes divers, tels des diarrhées, ballonnements, inconfort digestif, gonflements articulaires, fatigue inexpliquée... sans développement de la maladie coeliaque.
Allergie: la consommation de gluten engage le pronostic vital de la personne.

Le blé que nous connaissons aujourd’hui a subi de nombreuses modifications génétiques ; dans les années 50, il contenait environ 3% de gluten, aujourd’hui, il en contient 13% !
Sans compter celui que les industriels et les moulins rajoutent dans les préparations boulangères !

Bien des personnes, souvent à leur insu, assimilent très mal cette trop grande quantité de gluten et développent des symptômes qui peuvent être très divers.
Une alimentation moins riche en gluten ou exempte de gluten leur apporte très souvent rapidement un confort notable et durable. Leur santé s’en trouve nettement améliorée sans aucun traitement !


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